El Pedro Ximénez es un vino dulce con origen en las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.
Su combinación con oloroso, nos permite obtener otros dos vinos; “Medium” y “Cream”.
Probablemente, sea el vino más dulce que podamos encontrar en el mundo, sin embargo, su complejidad aromática y de sabores hace que resulte fresco y armónico en boca, pues el proceso natural de pasificación mediante el “asoleo” concentra los azúcares pero también la acidez natural de la uva.